Le jour où j’ai créé mon premier vin - 108
Dernière mise à jour : 14 oct.
Le jour où j’ai créé mon premier vin - Le Vignoble - 108
Je n’avais jamais vraiment bu de vin, et encore moins appris à le déguster.
Ce qui, quand on décide de créer ses premières bouteilles, n’est peut-être pas le point de départ le plus évident.
Mais l’idée, elle, me plaisait énormément.
Créer un produit à partir du domaine, créer une marque, une image, quelque chose qui me ressemblait. Et surtout, quelque chose qui n’existait pas encore.
Depuis mon arrivée au domaine, j’avais surtout passé mon temps à apprendre les vignes, les machines, les vendanges, les cuves, les traitements… Tout un monde que je découvrais complètement.
Mais là, pour la première fois, il y avait aussi une partie dans laquelle je me sentais beaucoup plus à ma place : la création. It was super exciting!
Le seul petit problème, c’est que pour créer un vin, il fallait quand même commencer par savoir quel
vin je voulais faire. Et ça, je n’en avais absolument aucune idée.
Alors avec l’ancien régisseur/maître de chai, nous sommes allés acheter des dizaines de bouteilles différentes : du blanc, du rouge, du rosé, différents cépages, différents styles, des vins plus légers, plus puissants, plus boisés ou plus fruités.
On a même pu déguster différents types de boisage pour voir ce que chacun pouvait apporter au vin. Et ça, je trouvais ça vraiment passionnant.
Et j’ai goûté du vin.
Beaucoup de vin.
Je précise quand même qu’en dégustation, on recrache. Sinon cette phase de recherche aurait probablement été beaucoup moins productive. L’objectif était surtout de comprendre ce que j’aimais, et encore plus ce que je n’aimais pas.
Je découvrais complètement ce métier et je ne voulais surtout pas faire semblant de savoir. Je n’avais aucune envie de créer un vin extrêmement compliqué juste pour pouvoir dire qu’il était compliqué.
La seule chose dont j’étais sûre, c’est que je voulais quelque chose de simple, bon, élégant et facile à déguster.
Quelque chose qu’on puisse ouvrir sans avoir besoin de sortir un dictionnaire œnologique à côté.
À force de goûter, d’éliminer et de comparer, une direction a commencé à apparaître.
Et ensuite est venue une question beaucoup plus concrète :
Qu’est-ce qu’on pouvait réellement faire avec ce qu’on avait ?
Parce qu’on pouvait avoir toutes les idées du monde, on restait quand même limités par les cépages présents sur le domaine.
Il fallait donc regarder nos parcelles, identifier les meilleures, voir ce que les raisins pouvaient donner et construire les vins à partir de là.
Petit à petit, trois cuvées ont commencé à prendre forme : un blanc, un rouge et un rosé.
Et une fois cette partie lancée, il fallait leur donner une identité.
Et là, j’étais clairement dans mon élément.
Trouver un nom, imaginer l’univers, créer l’étiquette, réfléchir aux couleurs, aux formes, aux cartons, aux bouchons, à l’image globale… Je pouvais y passer des heures. My brain was on fire!
Je voulais quelque chose de sobre et élégant, avec une petite touche de féminité. Pas quelque chose de trop chargé, mais pas quelque chose de trop traditionnel non plus.
Je voulais que la bouteille sorte un peu de ce qu’on avait l’habitude de voir. J’avais choisi des bouteilles assez fines et hautes parce que je trouvais ça vraiment élégant. J’ai donc imaginé une étiquette verticale, elle aussi assez haute, qui suivait la forme de la bouteille.
Je voulais que tout soit cohérent et que rien n’ait l’air d’avoir été choisi au hasard.
Et il fallait évidemment trouver un nom. Je voulais quelque chose qui me rappelle un peu les chevaux, parce que l’équitation a toujours pris une énorme place dans ma vie.
Je suis partie du mot équi, puis je suis tombée sur Équi-libre.
Et là, j’ai adoré.
Parce que finalement, dans la vie, tout est une question d’équilibre : le travail, la maison, les relations, nos choix, notre temps… et même le vin.
Donc Équi-libre est devenu le nom de mes premières bouteilles.
Ensuite, j’ai découvert qu’une bouteille de vin, ce n’était absolument pas juste une bouteille avec du vin dedans.
Il fallait choisir les bouteilles et les bouchons, personnaliser les bouchons, les capsules CRD, créer les étiquettes et les cartons, vérifier les formats, les quantités, les délais, gérer les imprimeurs et passer les commandes. Honestly? It was chaos.
Tous ces petits détails auxquels je n’avais absolument pas pensé au départ. Et il y en avait beaucoup. Vraiment beaucoup.
J’avais eu la chance d’étudier le graphisme à l’université. J’étais loin d’être une pro, mais ça m’a énormément servi pour créer tout ce dont j’avais besoin à ce moment-là. Pour la première fois depuis mon arrivée au domaine, je n’avais pas seulement l’impression d’essayer de comprendre un métier que je ne connaissais pas encore.
Je créais.
J’avais des idées, je pouvais les tester, les modifier, les améliorer. Et petit à petit, quelque chose commençait réellement à prendre forme.
Puis les vendanges sont arrivées. Il fallait maintenant faire le vin.
Comme les cuves que nous avions au domaine étaient beaucoup trop grandes pour les petites quantités que je voulais produire, j’ai dû acheter trois petites cuves spécialement pour ces premières cuvées.
On les avait appelées les mini-INOX. Elles avaient été livrées quelques jours avant les vendanges.
Et la vinification a commencé.
Là encore, j’ai découvert beaucoup plus de choses que ce que j’imaginais. Chaque jour, il fallait contrôler les températures, les densités et les fermentations. Il fallait goûter, regoûter, puis goûter encore.
J’ai découvert qu’il existait différents types de levures selon le résultat recherché, différents types de bois et différentes façons de travailler le vin.
Et surtout, j’ai compris que chaque petite décision pouvait avoir un vrai impact. Sur une petite quantité, le moindre mauvais dosage pouvait complètement changer le résultat. Il fallait donc être extrêmement précis.
Les œnologues passaient régulièrement. On goûtait ensemble, on ajustait, on recalculait les quantités et on revérifiait.
Puis, généralement, on revérifiait encore une fois pour être sûrs. Parce qu’il n’y avait pas vraiment de bouton « annuler ».
C’est probablement à ce moment-là que j’ai commencé à comprendre à quel point faire du vin
demandait de la précision et de l’attention.
On imagine facilement les vignes, les raisins, une jolie bouteille posée sur une table… mais derrière, il
y a énormément de travail. It was actually crazy to see what goes on behind the scenes of winemaking.
Le blanc était principalement composé de Chardonnay, avec une petite touche de Colombard pour lui apporter davantage de fraîcheur. Je voulais éviter quelque chose de trop lourd et obtenir un vin frais, léger et facile à boire.
Le rouge était à base de Syrah, avec la même idée : quelque chose d’accessible, de léger et d’agréable, qui puisse facilement accompagner un repas.
Et le rosé suivait la même direction.
Je n’essayais pas de révolutionner le monde du vin. Je voulais simplement créer trois bouteilles que j’aurais moi-même envie de poser sur une table.
Puis la vinification s’est terminée.
Il fallait encore laisser le vin se poser quelque temps pour que les lies se déposent progressivement au fond des cuves.
Quelques mois plus tôt, tout ça n’était encore qu’une idée. Maintenant, le vin était là, les bouteilles
étaient commandées, les étiquettes prêtes, et tout commençait enfin à devenir réel.
Et ensuite est arrivé le jour que j’attendais depuis des mois :
l’embouteillage...
À suivre :
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